TUGAS DASAR- DASAR GIZI
KASUS GIZI DASAR
Disusun Oleh :
NAMA : ADITHIA BUDIMAN (TUBEL)
NIM : K11111631
KELAS : B
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDIN
MAKASAR, 2011
Pertanyaan:
- Menurut Anda, apakah keluarga pak Ahmad telah menerapkan prinsip Gizi Seimbang dalam konsumsi makanannya? Jelaskan.
Jawab :
Keseimbangan gizi diperoleh apabila hidangan sehari-hari terdiri dari sekaligus 3 kelompok bahan makanan. Dari satu kelompok dipilih satu atau beberapa jenis bahan makanan.
Dilihat dari konsumsi sehari-hari keluarga pak ahmad, yang terdiri dari nasi beserta ikan bakar kesuakaannya, sayur yang seringkali dimasak bersama santan kelapa dan hampir setiap hari menikmati buah dari kebunnya, maka dapat dikatakan bahwa keluarga pak ahmad telah menerapkan prinsip gizi seimbang dalam arti kelompok bahan makanannya akan tetapi belum memenuhi prinsip gizi seimbang dalam arti ukuran atau porsi per orang maupun variasi jenis makanannya. Hal ini digambarkan pada kasus tersebut bahwa menu pada siang sama dengan malam hari.
- Apa bedanya konsep Gizi Seimbang dengan konsep Empat Sehat Lima Sempurna? Mengapa lebih banyak masyarakat yang tahu empat sehat lima sempurna dibanding gizi seimbang?
Jawab :
Konsep 4 sehat 5 sempurna menyamaratakan kebutuhan gizi semua orang yang berusia di atas 2 tahun. Sedangkan Pedoman Gizi Seimbang (PGS) berprinsip, tiap golongan usia, status, kesehatan dan aktivitas fisik memerlukan PGS berbeda yang sesuai dimana setiap manusia membutuhkan makanan yang beraneka ragam karena tidak ada satu pun bahan makanan yang mengandung seluruh zat gizi yang dibutuhkan tubuh.
Perbedaan lainnya adalah prinsip gizi seimbang tidak memberlakukan susu sebagai makanan sempurna seperti dalam prinsip 4 sehat 5 sempurna selama ini. Dengan anggapan itu banyak orang, termasuk pemerintah, memperlakukan susu sebagai “jawaban” atas masalah gizi. Sebenarnya, susu adalah sumber protein hewani yang juga terdapat pada telur, ikan dan daging. Oleh karena itu, didalam piramida gizi seimbang, susu ditempatkan satu kelompok dengan sumber protein hewani lain. Selain itu, banyak orang mengagungkan susu karena kandungan kalsium yang sangat tinggi sehingga dianggap penting untuk mencegah keropos tulang (osteoporosis). Sebetulnya hal ini masih memerlukan bukti penelitian lebih jauh, terutama di daerah tropis seperti Indonesia, mengaingat masalah kalsium terkait dengan ketersediaan vitamin D dalam tubuh.
Adapun alasan konsep 4 sehat 5 sempurna lebih ‘populer’ di kalangan masyarakat dibandingkan konsep gizi seimbang adalah karena kurangnya sosialisasi mengenai konsep gizi seimbang ini di masyarakat luas.
- Menurut Anda, faktor-faktor apa saja yang ada dalam keluarga pak Ahmad yang terkait dengan penyediaan makanan di tingkat keluarga? (sebutkan minimal 10 faktor)
Jawab :
§ Faktor ekonomi
§ Faktor kesukaan
§ Faktor budaya
§ Faktor pendidikan ibu
§ Faktor
- Kasus terbanyak kekurangan gizi di masyarakat, masih sangat tampak pada pertumbuhan anak yang tidak optimal di Indonesia. Bagaimana pertumbuhan anak di Indonesia? Bedakan stunting, wasting, dan undernutrition.
Jawab :
Di Indonesia, persoalan gizi buruk menyebabkan: empat dari seratus bayi yang lahir setiap tahun tidak dapat bertahan hidup lebih dari lima tahun, yang umumnya merupakan korban dari penyakit serta kondisi yang diperparah oleh persoalan gizi tersebut; satu dari tiga anak balita mengalami gangguan pertumbuhan (bayi pendek untuk rata-rata usianya/stunted); dan hampir seperlima jumlah balita mengalami berat badan kurang, di bawah standar rata-rata (underweight).
Anak-anak di negara berkembang (misalnya di Indonesia) masih saja dihantui berbagai problema kesehatan yang mengancam jiwanya. Hal itu dikarenakan, masyarakat yang berada di negara berkembang umumnya hidup tanpa memiliki akses kesehatan dasar. Para orangtua yang semestinya menjaga sang buah hati dari serangan penyakit pun tidak berdaya karena tidak memiliki pengetahuan yang cukup.
bayi pendek untuk rata-rata usianya (stunted), bayi kurus di bawah standar usianya (underweight) dan anak dengan berat badan kurang untuk ukuran tinggi badannya (wasting), serta kekurangan vitamin dan mineral (gizi mikro) - selalu menjadi masalah yang tidak mendapat perhatian dan dana yang memadai.
undernutrition (gizi kurang) yang diakibatkan oleh konsumsi makanan yang kurang, penyerapan yang buruk, atau kehilangan zat gizi secara berlebihan
- Selain zat gizi, faktor non-gizi yang dikenal dengan Phyto-chemical agent (fitokimia) sangat diperlukan oleh tubuh kita. Sebutkan jenis-jenis fitokimia yang diketahui mencegah penyakit kanker?
Jawab :
Fitokimia merupakan senyawa yang bermanfaat sebagai antioksidan dan mampu mencegah kanker. Ada beberapa fitokimia yang sudah diketahui terdapat dalam sayuran dan buah-buahan antara lain sebagai berikut:
• Karotenoid
Karotenoid adalah pigmen pemberi warna pada buah dan sayuran. Pada awalnya karoten ditemukan oleh Wackenroder tahun 1831 sebagai suatu senyawa yang menyebabkan wortel berwarna oranye. Selanjutn zat ini kemudian diketahui sebagai perintis vitamin atau yang sering disebut sebagai provitamin A. Alasannya adalah karena di dalam tubuh karoten akan diubah menjadi vitamin A untuk memenuhi kebutuhan vitamin A tubuh. Karotenoid bermanfaat mencegah beberapa jenis kanker terutama karena fungsinya sebagai penangkal radikal bebas atau anti-oksidan. Dengan perlindungan dari radikal bebas, kemungkinan sel dalam tubuh untuk mengalami kerusakan DNA akan berkurang.
• Lycopene
Lycopene adalah senyawa karoten non-provitamin A, artinya di dalam tubuh lycopene tidak diubah menjadi vitamin A seperti karoten yang lain. Senyawa ini memang banyak terdapat di dalam buah tomat tetapi juga tersedia pada jenis sayuran dan buah lain seperti tomat, paprika merah, semangka, dan wortel. Mengonsumsi makanan yang kaya akan lycopene sangat dianjurkan karena dapat menurunkan risiko kanker prostat.
• Flavonoid
Flavonoid merupakan antioksidan yang menetralisir radikal bebas yang menyerang sel-sel tubuh kita. Flavonoid banyak ditemukan pada jeruk, apel, kiwi, anggur merah, brokoli, dan teh hijau.
• Sulforafen
Sulforafen berfungsi mencegah risiko kanker usus besar. Sulforafen terdapat pada sayuran crucifera seperti kembang kol, brokoli, kubis, dan bokchoy.
• Limonen
Limonen adalah fitokimia yang ditemukan pada bagian kulit dan selaput putih buah dalam kelompok jeruk seperti jeruk orange, mandarin, limau, lemon, jeruk nipis. Limonen melindungi paru-paru dan menurunkan risiko beberapa jenis kanker.
• Asam ellagat
Asam ellagat adalah senyawa fenolat yang bisa menurunkan risiko beberapa jenis kanker dan menurunkan kadar kolesterol. Asam ellagat dijumpai pada anggur merah, kiwi, dan strawberi.
Pencernaan protein berlangsung dalam tahapan yang berbeda. Tahap awal pencernaan protein dan penyerapan terjadi dalam perut dan yang kedua terjadi di usus kecil. Protein menyediakan asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh, namun sayangnya, tubuh tidak mampu memproduksi asam amino dengan sendiri. Nah, proses pencernaan protein pada dasarnya terdiri dari pemecahan protein menjadi asam amino.
Ada satu jenis enzim yang bersifat khas, dengan fungsi membantu dalam pencernaan dan penyerapan protein, yakni Enzim Pepsin. Enzim pepsin tersebut bekerja pada organ perut dan bekerja secara optimal/ terbaik ketika kondisi organ perut sudah asam. Enzim ini bekerja dengan memecah molekul protein besar menjadi lebih kecil. Di sinilah di mana protein bisa dicerna sebagian dalam tubuh.
Pada usus kecil, ada enzim lain yang mengambil alih jawab pencernaan protein dalam tubuh. Enzim ini membantu dalam penyerapan protein, dengan memecah molekul protein kecil menjadi asam amino. Tingkat penyerapan protein yang lebih cepat terjadi untuk jenis makanan yang berasal dari hewan, bukan dari jenis makanan nabati yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, hal ini disebabkan karena protein nabati biasanya mengandung lapisan selulosa.
- Makanan yang kita konsumsi harus halal lagi baik. Apa saja kriteria makanan disebut halal? Sebutkan jenis makanan yang Anda khawatirkan kehalalannya? Bagaimana hal ini dihubungkan dengan penyakit yang ada di Indonesia.
Jawab :
Kriteria makanan halal ialah : halal disini dalam subtansinya, cara mendapatkannya ,cara mengolahnya ,kualitasnya dan kuantitasnya, yang penafsirannya diuraikan dalam beberapa hadist nabi Saw.
Beberapa produk dan atau bahan baku (ingredient) penyusun produk makanan, obat, dan kosmetika tersebut di antaranya adalah :
1. Ang ciu
Ang ciu sering sekali dipakai dalam mengolah Sea Food (masakan ikan), Chinese Food (masakan Cina), Japanese Food (masakan Jepang), Bakmi ikan, Bakso ikan, dll. Ang ciu ini bermanfaat untuk menghilangkan bau amis pada masakan ikan sekaligus mampu mempertahankan aroma ikannya. Istilah dalam bahasa Inggris untuk ang ciu ini bermakna Red Wine dan dalam bahasa Indonesia berarti anggur merah/arak merah. Oleh karena merupakan arak (wine), maka dipastikan ang ciu ini haram dikonsumsi oleh orang Islam. Produk lain yang memiliki fungsi mirip ang ciu adalah arak putih, arak mie, dan arak gentong.
2. Emulsifier E471
Emulsifier banyak jenisnya. Yang cukup terkenal dan sering dipakai adalah Lesitin dan E-number (Exxx). Telah diketahui oleh banyak ilmuwan di bidang peternakan, bahwa E471 adalah emulsifier yang berasal dari Babi. Hal ini insya Allah dapat diketahui (dianalisis) dengan menggunakan analisis PCR. Analisis ini cukup efektif dalam mendeteksi kandungan babi dalam suatu bahan. Hampir dapat dipastikan apabila suatu bahan makanan mengandung babi, maka tidak akan dapat lolos karena yang dideteksi adalah DNA babi.
3. Lesitin
Lesitin merupakan salah satu bahan pengemulsi makanan. Bahan ini dapat berasal dari bahan nabati (tumbuhan) dan dapat pula dari bahan hewani. Bahan nabati yang paling sering dipakai dan disukai karena kualitasnya adalah kedelai, sehingga digunakan istilah Soy Lechitine atau Soya Lechitine (Soja Lechitine). Bahan hewani yang paling sering dipergunakan adalah dari babi. Di samping karena kualitasnya yang paling baik, juga karena harganya relatif murah. Hasil produk makanan yang menggunakan lesitin babi sangat bagus, rasanya gurih, nikmat, teksturnya lembut/lunak, dll. Oleh karena teknologi makanan (bakery, dll) sudah sedemikian maju, maka apabila lesitin yang dipakai oleh suatu perusahaan berasal dari kedelai, maka mereka tidak akan mau ambil resiko produknya tidak akan laku dijual (dihindari konsumen muslim dan para vegeterian). Untuk itu, apabila mereka menggunakan kedelai, maka akan langsung mencantumkan identitas ‘kedelai’ untuk mendampingi lesitin. Sehingga berhati-hatilah bila kita menjumpai suatu produk yang hanya ditulis ‘lesitin’ saja, tanpa embel-embel soja, soy, atau soya, karena bisa jadi lesitin tersebut berasal dari babi.
4. Rhum
Rhum adalah salah satu derivat alkohol yang dapat digolongkan dalam kelompok khamr. Rhum sering sekali terlibat dalam proses pembuatan roti (bakery). Jenis rhum yang paling sering dipergunakan adalah rhum semprot dan rhum oles (Toffieco, Jamaica, dll). Rhum amat sering pula dipakai dalam pembuatan roti Black Forest. Di toko bahan roti, nama rhum ini sedemikian harum, seharum baunya yang menyengat, sebagaimana umumnya bahan lain yang berasal dari alkohol. Oleh karena termasuk dalam kategori khamr, maka umat Islam dilarang menggunakan rhum ini.
5. Lard
Lard adalah istilah khusus dalam bidang peternakan untuk menyebutkan lemak babi. Bahan ini serig sekali dimanfaatkan dalam proses pembuatan kue/roti karena mampu membuat roti/kue menjadi lezat, nikmat, renyah, lentur, dll. Oleh karena merupakan bahan yang berasal dari babi, maka secara otomatis Lard ini dihukumi haram. Di Australia, salah seorang dosen senior di Fakultas Peternakan UGM pernah menemukan tulisan Lard dengan huruf Arab. Akan tetapi, tentunya meskipun ditulis dengan huruf Arab, tidak serta merta menjadi Lard ini halal.
6. Kuas Bulu Putih (Bristle)
BPS melaporkan bahwa pada periode Januari – Juni 2001, Indonesia mengimpor “Boar Bristle dan Pig/Boar Hair” sejumlah 282,983 ton atau senilai $ USD 1.713.309. Apa yang menarik? Sekadar tahu, Anping adalah perusahaan yang memiliki sejarah 400 tahun dalam memproses bristle dan bulu ekor hewan. Perusahaan ini merupakan pusat distribusi terbesar bulu ekor hewan di utara Cina. Disebutkan, sekitar 50.000 orang lebih yang bergabung dalam proses produksinya dan memiliki lebih dari 1.000 workshop yang menyebar di berbagai negara. Kata kunci yang menunjukkan identitas kuas putih ini adalah tulisan Bristle pada gagang kuas, yang dalam Kamus Webster berarti Pig Hair (bulu babi). Berdasarkan hasil survei Tim Jurnal Halal, maka untuk membedakan apakah bulu kuas yang kita pergunakan berasal dari bulu/rambut babi atau yang lain dilakukan dengan cara yang sangat mudah dan sederhana. Bulu binatang mengandung suatu protein yang disebut KERATIN. Keratin merupakan salah satu kelompok protein yang dikenal sebagai protein serat. Sebagaimana halnya protein, maka rambut/bulu yang mengandung keratin saat dibakar akan menimbulkan bau yang khas. Bau khas tersebut sama ketika kita mencium aroma daging yang dipanggang. Sementara bila kuas itu terbuat dari ijuk, sabut, atau plastik, maka pasti tidak akan mengeluarkan aroma spesifik selain bau abu pembakaran. Ketika dibandingkan dengan sapu ijuk dibakar jelas sekali terdapat perbedaan bau yang sangat kentara. Karena terbuat dari bulu babi, maka kuas tersebut najis, sehingga bila dipergunakan untuk mengoles roti, maka roti tersebut terkena najis. Singkatnya, benda najis hukumnya haram dimakan.
7. Alkohol (dan derivatnya) dalam obat
Beberapa macam obat (influenza) yang tercatat menggunakan alkohol atau derivatnya (turunannya,seperti : ethanol, dll) adalah Vicks : Vicks Formula 44, OBH : OBH Combi Plus, Woods, Benadryl, Actifed, Tonikum Bayer.
8. Urine dan Organ Dalam
Komisi Fatwa MUI Pusat mengeluarkan Fatwa Munas No. 2 Tgl. 30 Juli 2000 pada Munas VI – Majelis Ulama Indonesia Tahun 2000 di Jawa Barat bahwa urine, keringat, darah, dan organ tubuh yang telah keluar dari tubuh manusia haram dikonsumsi kembali. Selain itu, seluruh organ tubuh manusia haram dipakai dalam pembuatan makanan, obat, dan kosmetika.
9. Daging dan Jerohan Impor
Hati-hati ketika membeli produk daging beku di supermarket (mall, dll). Sebelum membeli daging, hendaklah kita tanyakan pada penjual (penjaga/pramuniaganya), dari manakah daging beku tersebut berasal. Pemerintah negara Swizerland tidak mengijinkan Syariat Islam maupun Yahudi dalam penyembelihan ternak diterapkan. Untuk itu, karena ternak (sapi, kambing, dll) tidak disembelih sebagaimana Syariat Islam, maka daging tersebut menjadi haram dimakan. Lain hal dengan New Zealand (Selandia Baru). Di negara tersebut Syariat Islam dalam penyembelihan telah ditegakkan. Namun sayangnya, seringkali jerohannya tidak terawasi dengan baik dan sering bercampur dengan produk haram.
10. Cokelat Impor
Ketika kita mendapatkan oleh-oleh cokelat dari teman yang pulang dari luar negeri terkadang kita sering terlalu senang dan kurang berhati-hati. Tanpa membaca ingredients-nya (bahan baku), maka kita sering langsung menyantapnya. Tentunya bukan cokelatnya yang diharamkan! Akan tetapi, seringkali di beberapa negara di Eropa dan Amerika, produsen pembuat cokelat sering mencampurkan alkohol, brendy, dll. Padahal kesemuanya itu jelas termasuk dalam kelompok khamr yang diharamkan bagi umat Islam. Untuk itu, apabila kita temukan dalam daftar ingredients-nya ada bahan yang haram, maka selaku umat Islam yang taat pada Syariat Islam, maka makanan tersebut harus kita tinggalkan (tidak kita santap).
11. Roti Black Forest
Mutiara Dahlia, M.Kes, dosen program Tata Boga Universitas Negeri Jakarta, dalam resep standarnya, penggunaan rhum memang tak dapat dielakkan. Black Forest merupakan jenis kue yang menggunakan rhum dalam kadar paling tinggi dibandingkan jenis kue lainnya, yaitu sekitar 50 cc.
12. Plasenta Dalam Kosmetik
Kosmetik La-Tulipe produksi PT. Rembaka – Sidoarjo, Jawa Timur dan Musk by Alyssa Ashley menggunakan plasenta manusia. Plasenta (organ dalam) manusia HARAM dipergunakan sebagai bahan kosmetika (lihat Bab Urine dan Organ Dalam).
- Bila Anda makan, maka sebaiknya mencuci tangan, bahkan dianjurkan berwudhu terlebih dahulu. Mengapa? Apa hubungannya dengan penyakit menular yang masih banyak di Indonesia?
Jawab :
Karena mencuci tangan atau wudhu dapat menghilangkan kuman yang menempel pada tangan. Hubungannya dengan penyakit menular adalah karena tangan merupakan salah satu jalur penularan berbagai penyakit menular seperti infeksi saluran pernafasan, penyakit kulit, penyakit gangguan usus dan pencernaan (diare, muntah). Tangan merupakan salah satu penghantar utama masuknya kuman penyakit ke tubuh manusia.
- Apa saja sumber utama dari karbohidrat, lemak, dan protein dari pola makan keluarga pak Ahmad? Apakah sumber bahan makanan tersebut, dalam keluarga pak Ahmad, cukup bervariasi?
Jawab :
§ Karbohidrat : nasi
§ Lemak : santan kelapa
§ Protein : ikan, sayur
Sumber makanan dalam keluarga pak ahmad belum bervariasi
- Gambarkan mekanisme terjadinya Prediabetes yang diderita pak Ahmad? Apa hubungannya penyakit ini dengan konsumsi nasi? Jelaskan.
Jawab :
Seseorang dikatakan mengidap prediabetes jika kadar gula darah telah melampaui batas normal, tetapi belum mencapai batas diagnosis diabetes. Kondisi prediabetes tidak boleh dianggap enteng, karena sebagian individu dengan prediabetes akan berkembang menjadi diabetes, apabila tidak ditangani dengan baik. Individu dengan prediabetes yang tidak ditangani, dalam waktu sekitar 5-10 tahun, akan meningkat menjadi diabetes. Dan jika sudah diabetes, tidak dapat disembuhkan dan lebih sulit penanganannya.
Kurang beraktivitas dan berolah raga serta terlalu banyak mengonsumsi junk food, bisa menjadi salah satu penyebab prediabetes.
Oleh karena itu, individu dengan prediabetes memerlukan penatalaksanaan memadai, meliputi perubahan gaya hidup yang lebih sehat guna memperbaiki profil glikemia (gula darah) dan menurunkan risiko kardiovaskular. Berbeda dengan diabetes yang tidak dapat disembuhkan, individu dengan prediabetes bisa kembali normal. Dituntut kesadaran yang tinggi bagi individu tersebut, untuk mengubah gaya hidup menjadi lebih sehat.
10. Pada keluarga ini, pak Ahmad menderita penyakit degeneratif, istrinya kekurangan gizi, dan anak-anaknya dengan status gizi normal. Padahal mereka hidup dalam satu keluarga dengan pola makan yang sama. Bagaimana hal ini dijelaskan ?
Jawab:
Hal itu adalah sesuatu yang wajar, dikarenakan kebutuhan gizi setiap orang berbeda-beda dan penyebab berbeda-bedanya kebutuhan setiap gizi multifaktor, yaitu diantaranya usia, jenis kelamin, jenis pekerjaan, aktivitas, pendidikan dan sebagainya. Dari ilustrasi kasus di atas, bahwa pak Ahmad mengkonsumsi makronutrient berlebih dan sang istri kekurangan gizi dikarenakan dia menyamaratakan kebutuhannya dengan anak dan suaminya sementara ia membutuhkan porsi berlebih.
11. Kelebihan konsumsi makronutrient (gizi makro) berakibat obesitas yang banyak diderita baik oleh masyarakat di negara maju maupun negara berkembang seperti Indonesia. Sebutkan upaya-upaya yang bisa dilakukan untuk mengurangi obesitas?
Jawab:
Cara Menurunkan Berat Badan Dengan sehat. Banyak orang yang menginginkan menurunkan berat badan dengan cepat apalagi bagi orang-orang yang mengalami obesitas ataupun orang yang sangat peduli dengan kelangsingannya. Jika anda ingin menurunkan berat badan tetapi tetap sehat, berikut merupakan tips sederhana yang bisa anda lakukan dengan mudah.
1. Hindari makanan berlemak, karbohidrat atau yang mengandung gula.
Inti dari mengurangi berat badan adalah mengurangi lemak ataupun asupan kalori yang berlebih.
2. Kurangi porsi makan.
Ingat, asupan kalori tetap harus dikurangi tanpa menganggu stabilitas metabolisme tubuh. Kurangi porsi makan, bukan mengurangi jumlah berapa kali anda makan dalam sehari.
3. Olahraga.
Pilih olahraga yang benar-benar menguras lemak, tapi sesuaikan juga dengan kemampuan fisik anda. Banyak olahraga yang tidak terlalu “capek”, tapi dapat membakar lemak lebih baik.
4. Minum air putih.
Ingat anda harus berolahraga atau beraktivitas untuk membakar lemak. Minum air putih penting agar tubuh anda tidak mengalami dehidrasi.
5. Istirahat.
Istirahat membantu keseimbangan tubuh anda yang pada akhirnya akan memperbaiki metabolisme tubuh. Metabolisme yang baik akan membakar lemak lebih baik.
6. Hindari Stress
Jika anda stress, mungkin berat badan anda akan berkurang tetapi kondisi tubuh anda kurang baik. Meskipun demikian, bagi sebagian orang, stress justru bisa menaikkan berat badan, karena saat stress mereka lebih memilih mengemil.
12. Indeks Glikemik (IG) adalah indeks yang memperlihatkan kecepatan tersedianya glukosa dalam darah dari makanan yang dikonsumsi. Sebutkan masing-masing 5 jenis makanan yang mempunyai IG tinggi, IG sedang, dan IG rendah.
Jawab:
Makanan dengan GI rendah akan merilis glukosa lebih lambat dan mantap. Sedangkan Sedangkan makanan dengan GI tinggi menyebabkan kenaikan lebih cepat kadar glukosa darah dan cocok untuk pemulihan energi setelah latihan ketahanan atau untuk seseorang mengalami hipoglikemia.
| Klasifikasi | Kisaran GI | Jenis makanan |
| Rendah GI | 55 atau kurang | pasta, kacang-kacangan, susu, yoghurt, produk sangat rendah karbohidrat (beberapa keju, kacang, minyak goreng) |
| Sedang GI | 56-69 | seluruh produk gandum, beras basmati, ubi jalar, gula meja, mangga |
| Tinggi GI | 70 ke atas | jagung serpih, kentang panggang, semangka, roti putih, sereal sarapan diekstrusi |
13. Apa bedanya kandungan KH sederhana yang ada pada gula meja (gula putih) dan yang ada pada Madu? Betulkan, madu tidak dianjurkan pada penderita Diabetes? Mengapa?
Jawab:
Madu mempunyai sifat yang sangat mirip dengan gula, sehingga tidak ada manfaat yang signifikan jika gula diganti dengan madu. Perbedaan gula dan madu adalah madu mengandung beberapa macam mineral, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil.
Selain itu, madu jauh lebih manis dibanding gula, sehingga kebutuhan madu akan lebih sedikit dibanding gula. Tetapi ujung-ujungnya akan sama, karena kandungan karbohidrat dan kalori madu lebih tinggi. Jadi jumlah karbohidrat dan kalori yang masuk ke dalam tubuh relatif hampir sama.
Dari penjelasan diatas, diketahui madu tidak disarankan (dikonsumsi dengan berlebihan) karena kandungan karbohidrat dan kalorinya bahkan lebih tinggi daripada gula meja (gula putih).
14. Pemanis buatan seperti aspartam banyak tersedia di pasaran yang banyak digunakan oleh industri minuman. Sebutkan 10 produk makanan yang menggunakan aspartam, dan sebutkan pula akibat yang bisa muncul dari konsumsi pemanis buatan ini?
Jawab:
Hati-hati dengan produk makanan dan minuman yang mengandung Aspartame karena dapat menyebabkan pengerasan otak atau sumsum tulang belakang dan lupus. Hal ini juga dapat dijumpai pada produk pemanis buatan seperti Nutra Sweet, Equal, dan Spoonful; dan ini banyak digunakan di produk-produk pengganti gula. Aspartame dipasarkan sebagai satu produk diet, tapi ini sama sekali bukanlah produk untuk diet.
Berdasarkan hasil survei di salah satu supermarket selain EXTRA JOSS, produk-produk minuman lainnya yang juga mengandung ASPARTAME yaitu M-150, Hemaviton, Neo Hormoviton, Marimas, Hore, Segar Sari, POP ICE Es Blender, Segar Dingin, OKKY Jelly Drink, Sari Vit C.
Akibat dari mengkonsumsi Aspartame (NutraSweet) yaitu merusak secara pelan-pelan dan tak terasa bagi tubuh dan itulah alasan mengapa kita harus menghindarinya. Akan diperlukan satu tahun, lima, 10 atau 40 tahun, tapi dalam jangka panjang akan nampak perubahan yang menyebabkan penyakit ringan maupun berat. Aspartame punya efek yang mendalam pada mood seseorang, kecemasan, pusing, kepanikan, mual, iritabilitas, gangguan ingatn dan konsentrasi.” Ralph Walton, M.D
15. Sumber lemak dan protein sangat diperlukan oleh ibu Ahmad (dengan IMT yang rendah). Berikan alternatif makanan yang mengandung lemak dan protein yang cukup dengan harga yang terjangkau oleh keluarga pak Ahmad.
Jawab:
Telur: Telur ayam merupakan yang paling umum dikonsumsi dan sangat bernutrisi tinggi. Telur ayam banyak mengandung berbagai jenis protein berkualitas tinggi termasuk mengandung semua jenis asam amino esensial bagi kebutuhan manusia.
Tempe: Tempe adalah makanan hasil fermentasi antara kedelai dengan jamur Rhizopus Oligosporus. Sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan.
Pisang: pisang merupakan sumber karbohidrat tinggi selain kentang dan gandum. Kombinasikan pisang dengan whey protein dan konsumsi setelah latihan rutin sebagai solusi untuk menambah berat badan sekaligus massa otot.
Ikan teri : ikan teri mengandung protein. Ikan teri dipandang sebagai makanan rakyat, ikan teri memiliki manfaat yang besar. Kandungan protein ikan teri mencapai 20 %. Bila ingin mengkonsumsi ikan teri, anda bisa mengolahnya dengan cara digoreng atau ditumis, tapi jangan terlalu lama pengolahannya agar kandungan protein dan kalsiumnya tetap dijaga
16. Saat masuk ke dalam tubuh, sebagian glukosa (KH) telah diserap di Lambung sedangkan protein dan lemak nanti diserap di usus halus. Jelaskan mekanisme penyerapan dari ke tiga unsur gizi makro ini.
Jawab:
Proses Pencernaan Karbohidrat
Karbohidrat yang diperoleh dari makanan yang dikonsumsi, tentunya tidak begitu saja secara langsung diserap oleh tubuh melalui dinding usus untuk selanjutnya masuk ke peredaran darah, melainkan harus dipecah dahulu menjadi persenyawaaan yang lebih sederhana, dan hal tersebut melalui suatau proses yang disebut daaengan proses pencernaan karbohidrat.
Dalam proses pemecahan karbohidrat kompleks tersebut menjadi senyawa yang lebih sederhana akan terlibat beberapa enzim, misalnya enzim pengubah pati –amilase,ataua ptyalin, dan enzim enzim pengubah disakharida—disakharidase. Monosakharida merupakan karbohidrat yang biasanya dapat melewati usus halus. Didalam mulut , makanan yang dikonsumsi akan dikunyah sampai lumat. Karbohidrat yang diperoleh mempunyai kandungan zat pati dan zat gula(malthosa-sukrosa-laktosa). Deangnadanya amylase (=ptialin) yangbercampur dengan makanan didalam mulut,pati dengan bantuan air ludah / saliva akan diubah menjadi dekstrin. Dengan terdapatnya asam klorida (HCl) yang diproduksi lambung, sebelum makanan bereaksi asam, pati sebesar mungkin akan diubah menjadi disakharida.
Selanjutnya makanan yang telah dikunyah masuk ke usus dandinding usus yang mempunyai kelenjar yang mengeluarkan enzim amylase atau enzim pengubah pati akan berlangsung pemecahan pati menjadi disakharida. Didalam usus berlangsung pemecahan:
- sukrosa———-fruktosa + glukosa, oleh enzim intestinsukrase
- maltose———-glukosa + glukosa, oleh enzim intestinal maltase
- laktosa ———galaktosaa+glukosa, oleh enzim intestinal laktosa
kemampuan pencernaan karbohidrat didalam tubuh tergantung pada tidak terganggunya alat-alat pencernaan dan sumbernya, apakah berserat,berbiji dan sejenisnya, biasanya bervariasi antara 90%-98%, namun kalau sumbernya berserat maka daya cerna akan menurun sampai 80%-85%.
Proses pencernaan lemak
Lemak yang dihasilkan makanan yang sudah dikunyah dalam mulut menunjukkan bentuk lemak yang : telah teremulsi (emulsied fat) dan belum diemulsi (unemulsied fat), lemak yang belum diemulsi dalam lambung dengan bentuan empedu akan diubah menjadi lemak yang sudah teremulsi dan selanjutnya bersama-sama dengan lemak yang teremulsi akan masuk dalam uss halus.
Didalam usus halus itu lemak yagteremulsi dengan bantuan enzim intestinal lipase dan pencreatik lipase akan diubah kedalam 3 struktur yang lebih sederhana, jelasnya sebagai berikut:
- dipecah menjadi —asam lemak dan gliserol 40%-50%
- dipecah menjadi— monogliserid 40%-50%
- dipecah menjadi —gliserida, trigliserida,10%-20%
Adapun kemampuan alat-alat pencernaan dalam mencerna lemak yang terdapat dalam tubuh adalah bervariasi,sanagt tergantung pada kesehatan tubuh. Pada tubuh yangbenar-benar sehat sekitar 95%-100% lemak yang dapat dicerna, penggumpalan-penngumpalan lemak tidak terjadi. Lama berlangsungnya proses pencrnaan lemak sangat bergantung pada panjang pendeknya rantai (jumlah atom karbon) dalam molekul asam lemak.
Proses pencernaan protein
Pemecahan protein menjadi bentuk yang sederhana (asam amino) tidak lain agar dapat diserap melalui dinding usus, masuk ke peredaran darah dan disampaikan ke jaringan tubuh. Sama halnya dengan karbohidrat dan lemak, zat ini baru akan bisa diserap ketika sudah dipecah menjadi zat-zat yang lebih sederhana.
Enzim pengubah protein, menurut penelitian para pakar, ternyata tidak terkandung dalam saliva, dengan demikian peronbakan terhadap protein (ikatan peptida) tidak terjadi didalam mulut melainkan untuk pertama kalinya dirombak dalam lambung. Dalam lambung, media atau cairan lambung yang asam sangat membantu dan mempermudah pepsin (protease lambung) bekerja melakukan perombakan rantaian khusus ikatan peptide dari asam amino yang rantainya pendek yang disebut pepton. Selanjutnya sebagian protein yang sudah dicerna masuk kedalam usus, disini ditemukan bahwa media yang asam dari cairan lambung telah dinetralisasi menjadi sedikit alkalis dan disini pula diketahui bahwa cairan pancreas mengandung dua macam enzim pengubah protein, yaitu protease pankreatik (tripsin dan chimotripsin) sekitar 30 % protein dirombak menjadi asam amino sederhana yang langsung dapat diserap oleh usus.
Setiap 70% lagi dari protein dipecah menjadi dipeptida, tripeptida yyang terdiri atas lebih asam amino. Enzim proteolitik lain yang berkemampuan memecah protein yaitu carboxy peptidase, amino peptidase. Enzim pengubah protein bersifat hidrolotik—memerlukan air pada perombakan atau pelepasan asam amino. Proses pencernaan karbohidrat lemak atau protein menjadi susunan yang lebih sederhana dimaksudkan agar zat tersebut siap diserap melalui dinding usus dan masuk dalam darah (peredaran darah). Penyerapan atau absorption zat-zat makanan tadi sebbagian besar dilangsungkan didalam usus halus kecuali air yang diserap didalam usus besar. Absorpsi tidak selamnya berlangsung mulus hal ini ddikarenakan adanya faktor yang mempengaruhi yang dapat menghambatnya, yang tentunya akan berakibat pada gangguan kesehatan tubuh.
Diantara faktor tadi yang penting adalah: (a) rangsangan (iritasi), dalam hal ini yaitu rangsangan yang menyebabkan gerakan-gerakan kuat dari usus, akibatnya dapat menghambat penyerapan (b) kurang aktifnya produksi empedu yang diperlukan kurang cukup tersedia, akiibatnya dapat menghambat penyerapan lemak (c) Tersedianya forro yang lebih siap diserap dari ferri. (d) Tersedianya vitamin C dan vitamin E yang dapat mempertinggi menyerapan Fe (zat besi). (e) Kurang tersedianya vitamin D ternyata kurang baik bagi kelancaran penyerapan kalsium. (f) Adanya parasit, dapat menimbulkan hambatan dalam penyerapan, terutama mineral Fe.
Mekanisme penyerapan tersebut melalui dua cara yaitu (1) Proses penyerapan melalui system pori-pori, (proses pasif difusi) yang berlangsung menurut hukum keseimbangan osmosa dan difusi yang dalam proses ini diketahui bahwa zat-zat makanan akan didistribusikan dari konsentrasi yang lebih tinggi ketempat yang konsentrasinya lebih rendah. (2) Proses penyerapan aktif difusi (proses transportasi) yang tergantung pada adnya energy atau energy transport yang dependen, yang lazim pula diknal sebagai mekanisme pompa (pumps mecanisme) dengan prinsip agar zat-zat makanan yang telah dicerna dapat melewati dinding usus.
17. Hormon apa saja yang terlibat dalam pencernaan untuk ke tiga unsur gizi makro? Jelaskan mekanisme kerja hormon yang terkait dengan pikiran kita?
Jawab:
Berikut adalah hormon hormon yang dapat mempengaruhi pencernaan.
1. Human Growt Hormone (hGH)
hGH dihasilkan oleh kelenjar hipofisis anterior yang merupakan hormon pertumbuhan. hGH memiliki efek untuk cenderung meningkatkan glikogenolisis pada hati, lipolisis pada jaringan adiposa sehingga menimbulkan kelaparan sel seiring meningkatnya gula darah. Akan dihasilkan hormon stress yang merangsang rasa lapar. hGH juga memiliki kemampuan untuk meningkatkan uptak asam amino pada sel dan mempercepat pembelahan sel.
2. Hormon tiroid
Hormon tiroid bekerja seiring dengan hormon pertumbuhan, hormon tiroid adalah hormon metabolisme yang dapat meningkatkan pemakaian karbohidrat, protein dan lemak untuk metabolisme yang menghasilkan energi, panas, dan ATP. Hormon ini dihasilkan oleh kelenjar tiroid dengan rangsangan TSH dari hipofisis. Kelebihan hormon tiroid atau hipertiroid dapat menyebabkan metabolisme meningkat, tubuh menjadi panas, tremor dan kebutuhan makanan meningkat, tetapi berat badan tetap rendah karena makanan hanya menjadi energi untuk panas dan gerakan pada saat tremor.
3. Parathormon (PTH)
Patahormon dihasilkan oleh kelenjar paratiroid yang memiliki defek pada pengaturan kadar kalsium. Saat tubuh kekurangan kalsium, maka parathormon dapat meningkatkan absorbsi kalsium pada usus halus.
4. Insulin
Insulin adalah hormon yang dihasilkan oleh sel beta pankreas yang berfungsi untuk menurunkan kadar gula darah. Defek insulin pada pencernaan adalah, ketika gula darah meningkat, maka insulin akan menghambat absorbsi glukosa pada usus halus dan menginduksi lipogenesis dan glikogenogenesis.
5. Hormon adrenalin, dan nor adrenalin
Sistem pencernaan dipengaruhi oleh sistem syaraf otonom yang kerjanya dipengaruhi oleh hormon hormon ini. Efeknya dapat ke syaraf simpatis atau parasimpatis yang dapat meningkatkan atau menurunkan motilitas usus, meningkatkan atau menurunkan sekresi asam lambung dan efek efek lainya.
6. Hormon lainnya
Terdapat berbagai hormon yang berefek menghambat atau meningkatkan hormon lainya, sehingga secara tidak langsung mempengaruhi pencernaan.
18. Pada saat kita berpikir negatif atau kondisi stress, proses pencernaan bisa terganggu. Jelaskan bagaimana mekanisme kejadian ini? Penyakit apa saja yang bisa muncul dari keadaan ini?
Jawab:
Stres akan mempengaruhi sistem saraf dalam tubuh. Ada dua sistem saraf yaitu simpatis (untuk merangsang) dan parasimpatis (untuk menenangkan). Jika seseorang stres, maka yang saraf simpatis akan terangsang. Akibatnya jantung berdebar, produksi asam lambung naik sehingga mengakibatkan penyakit maag, serta produksi hormon yang meningkat.
Pengaruh stres terhadap sistem pencernaan sangat tergantung individu. Artinya, bagian mana yang lemah, itulah yang diserang. Misalnya yang lemah adalah lambungnya, maka ketika stres, penyakit maag akan kambuh. Acap kali stres atau depresi juga menyebabkan seseorang sulit buang air besar.
Agar pencernaan tidak terganggu akibat stres, Anda bisa menenangkan pikiran dengan melatih teknik pernafasan secara teratur. Gangguan pencernaan akibat stres relatif tidak berlangsung lama sehingga dengan manajemen pernafasan, gangguan tersebut dapat diminimalisir.
Stress dapat menyebabkan terjadinya spasme (kejang) pada kerongkongan anda. Kejadian tersebut dapat meningkatkan kadar asam pada perut anda dan menyebabkan ketidaksanggupan atau gangguan atau kesulitan dalam mencerna makanan. Di bawah kondisi stres, penggilingan di dalam perut anda bisa metutup dan membuat anda merasa mual-mual. Stress atau tekanan bisa membuat usus besar anda bereaksi dengan cara membuat anda menjadi diarrhea/diare/buang air besar konsistensi cair atau sembelit/konstipasi.
19. Puasa menjadikan proses pencernaan kita menjadi lebih baik. Mohon dijelaskan. Pada kondisi yang bagaimana seseroang dianjurkan untuk sering berpuasa?
Jawab:
PUASA merupakan aktivitas mengurangi asupan makanan dari biasanya, baik puasa buah, puasa air, atau puasa makan daging, pada prinsipnya puasa merupakan pembatasan makanan.
Terhadap Sistem Pencernaan
Alat pencernaan kita, telah bekerja selama 11 bulan penuh. Nah, saat bulan Ramadhan, sudah saatnya alat pencernaan ini diberi istirahat, paling sedikit satu bulan dalam satu tahun. Makanan yang masuk kedalam tubuh memerlukan proses pencernaan kurang lebih delapan jam, yaitu empat jam diproses didalam lambung dan empat jam didalam usus kecil. Dengan adanya, istirahat, maka ruang-ruang pencernaan menjadi segar dan terhindar dari berbagai penyakit.
Manfaat puasa
1. Selama puasa, tubuh membakar lemaknya sendiri. Saat tubuh membakar lemaknya, akan terjadi pelepasan komponen kimia yang dikenal dengan ketones.
2. Sistem pencernaan Anda akan lebih bersih. Vili dalam usus, lapisan lambung dan usus besar juga lebih bersih.
3. Saat kedua elemen ini dipadukan, tubuh yang lebih bersih dan efisien dengan metabolisme yang lebih lambat, berarti Anda memerlukan lebih sedikit makanan untuk melakukan tingkat aktivitas yang sama. Dalam sistem pencernaan yang bersih, makanan akan diserap dan digunakan dengan lebih baik.
4. Jika Anda mengonsumsi lebih sedikit makanan untuk melakukan hal yang sama, artinya adalah salah satu dari tiga poin berikut:
5. Anda perlu mengurangi makanan yang dikonsumsi sebelum puasa karena Anda tidak memerlukan makanan sebanyak sebelumnya untuk melakukan tingkat aktivitas yang sama.
6. Jika setelah puasa Anda mengonsumsi makanan dalam jumlah yang sama dengan sebelumnya, Anda perlu melakukan lebih banyak aktivitas fisik untuk menggunakan efisiensi ekstra dan metabolisme yang melambat.
7. Jika Anda makan dalam jumlah sama, dan dengan tingkat aktivitas sama, Anda kemungkinan akan bertambah gemuk.
20. Sebutkan sumber lemak jenuh dan lemak tidak jenuh ikatan tunggal yang bisa Anda tawarkan kepada keluarga pak Ahmad?
Jawab:
Sumber lemak jenuh dan lemak tidak jenuh ikatan tunggal yang bisa ditawarkan kepada keluarga Pak Ahmad, antara lain:
- Lemak tidak jenuh tunggal : minyak zaitun, kacang tanah, buah-buahan seperti alpukat, biji-bijian, dan kedelai.
21. Mengapa sumber lemak tidak jenuh ikatan rangkap dianggap mencukupi dalam keluarga pak Ahmad? Apakah ini terlihat memberi dampak positif terhadap keluarga pak Ahmad?
Jawab:
- Salah satu sumber lemak tidak jenuh ganda adalah ikan laut, seperti salmon dan makarel. Berdasarkan ilustrasi keluarga Pak Ahmad disebutkan bahwa keluarga Pak Ahmad sering membeli ikan setiap pagi, bahkan setiap pagi dan siang hari Pak Ahmad makan nasi dengan lauk ikan. Selain itu, Omega 3 dapat ditemukan pula pada makanan yang berasal dari tumbuhan seperti minyak dari raps, kacang kenari, walnuts, alpukat, bayam, minyak canola, dan kacang kedelai.
22. Apa saja akibat dari keluarga yang kurang mengkonsumsi lemak tidak jenuh baik ikatan tunggal maupun ikatan rangkap?
Jawab:
Asam lemak tak jenuh ganda tersebut sangat bermanfaat bagi proses kecerdasan, penglihatan, dan sistem kekebalan tubuh. Selain itu, bermanfaat juga dalam menanggulangi masalah aterosklerosis (penyumbatan pembuluh darah) dan penyakit jantung koroner.
23. HDL adalah jenis kolesterol baik sedangkan LDL disebut kolesterol jahat. Mengapa HDL menurun pada konsumsi karbohidrat yang berlebihan? Apa ada pengaruhnya terhadap LDL?
Jawab:
Tubuh memang membutuhkan sejumlah kolesterol untuk berfungsi dengan baik. Namun, biasanya kita mengkonsumsi terlalu banyak lemak jenuh dan kolesterol dari makanan yang kita makan, dan keduanya meningkatkan kadar kolesterol “jahat”, yakni LDL (Low-Density Lipoprotein). Kolesterol LDL dapat menyebabkan plak yang menumpuk dalam arteri, dan berujung pada penyakit jantung koroner . Sebaliknya, kolesterol “baik” atau HDL (High-Density Lipoprotein) membantu membersihkan darah dari kolesterol “jahat”. Untuk menghindari penyakit jantung koroner, anda perlu menurunkan nilai kolesterol LDL dan meningkatkan kolesterol HDL, dan hal ini dimulai dari diet anda.
24. Sumber protein yang baik berasal dari hewani. Selain daging, ikan dan telur, sebutkan sumber protein hewani lainnya yang bisa ditawarkan pada keluarga pak Ahmad?
Jawab :
- Tempe
- Otak, ginjal, lidah, sardin, daging, ikan, susu, dan telur yang diawetkan dengan garam dapur seperti daging asap, ham, dendeng, abon, keju, ikan asin, ikan kaleng, kornet, ebi, udang kering, telur asin, dan telur pindang.
- Ikan Teri
25. Apakah masyarakat Indonesia termasuk pengkonsumsi ikan terbesar di dunia? Mengapat? Jelaskan manfaat ikan terhadap umur harapan hidup manusia?
Jawab :
Penduduk Indonesia sangat rendah konsumsi ikannya. Mengutip informasi dari harian Kompas hari ini (24 agustus 2011), konsumsi ikan masyarakat Indonesia per kapita termasuk paling rendah di Asean. Konsumsi ikan per kapita masyarakat Indonesia baru mencapai 30.47 kg, bandingkan dengan Malaysia dan Singapura yang masing-masing mencapai 55.4 kg dan 37.9 kg per kapita-nya. Padahal Indonesia memiliki wilayah lautan yang luas dan potensi perikanan yang tiada duanya di Asean.
Ini dikarenakan rendahnya konsumsi ikan di negara ini, disebabkan oleh lemahnya sistem penawaran dan kekurangan suplai ikan ke
daerah-daerah yang jauh dari pantai.
Salah satu penyebab rendahnya konsumsi makan ikan adalah belum adanya lembaga yang mendorong peningkatan konsumsi ikan nasional. Hal ini tidak bisa dibiarkan, tetapi harus segera mendapat perhatian serius dari seluruh stakeholder perikanan dalam memadukan langkah untuk mendukung upaya peningkatan konsumsi ikan nasional.
Manfaat ikan itu sendiri ikan selain rasanya enak juga memiliki kandungan gizi yang sangat berguna bagi manusia.
Kandungan gizinya dapat menyebabkan terhindar dari penyakit degeranatif seperti jantung koroner, tekanan darah tinggi, stroke dan kanker. Belum lagi, kandungan protein pada ikan juga sangat baik. Berdasarkan penelitian ditemukan bahwa mutu protein ikan setingkat dengan protein daging, sedikit di bawah telur dan diatas protein serealia dan kacang-kacangan. Asam amino ikan dapat meningkatkan mutu protein pangan lain. Misalnya, nasi memiliki kadar asam amino lisin rendah, tetapi ikan mempunyai kadar lisin tinggi. Jadi, mengkonsumsi nasi dengan lauk ikan akan saling melengkapi, tambah Ning.
Ikan laut kaya akan lemak, vitamin dan mineral, sedangkan ikan tawar banyak mengandung karbohidrat. Ikan laut memiliki kandungan yodium tinggi yang bisa mencapai 830 mikro gram per kilogram. Berbeda dengan daging yang hanya 50 mikro gram dan telur 93 mikrogram. Selain itu, ikan laut mengandung omega-3 yang bermanfaat menurunkan kadar kolestrol dalam darah. Jadi, sering mengkonsumsi ikan laut dapat membantu mencegah terjadinya aterosklerosis dan panyakit jantung. Apalagi asam lemak omega-3 dan omega-6 pada ikan dapat meningkatkan kecerdasan anak.
Asam lemak ini juga sangat membantu bagi ibu hamil yang dapat membentuk otot janin. Makanya, disarankan ibu hamil banyak mengkonsumsi ikan.
Minyak hati ikan laut juga menjadi sumber vitamin A dan D. Vitamin A yang ada dalam minyak ikan termasuk yang mudah diserap. Dengan pemberian ikan minyak hati ikan pada balita bisa mencukupi kebutuhan vitamin A dan D, serta omega-3. Sekedar tambahan, ikan laut juga banyak mengandung flour. Pada anak-anak yang cukup mendapat flour didalam makanannya membuat giginya lebih sehat. Makanya, jarang ditemui anak sakit gigi yang tinggal di pantai karena banyak mengkonsumsi ikan laut.
Gerakan makan ikan yang dicanangkan DKP ini sebenarnya juga memiliki arti yang sangat luas. Meningkatnya tingkat konsumsi ikan pada masyarakat juga berarti meningkatkan produksi ikan secara nasional. Produksi ikan secara nasional pada tahun 2005 baru mencapai 4.970.010 ton, dan target produksi ikan nasional pada tahun ini mencapai 7,7 juta ton.
Harapannya, menurut Fredy Numberi, pada tahun ini tingkat konsumsi ikan perkapita akan naik menjadi sekitar 28 kg. Dibandingkan tahun 2005 maka akan ada peningkatan sekitar 2 kg per kapita.
Jika diasumsikan jumlah penduduk Indonsia saat ini mencapai sekitar 220 juta, maka produksi ikan untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri saja akan mencapai 440 juta atau sekitar 440 ribu ton. Daya serap pasar sebesar itulah yang kira-kira akan meningkat tahun ini, bila tingkat konsumsi ikan masyarakat meningkat sesuai dengan yang diharapkan.
26. Mengapa orang Indonesia jarang mengkonsumsi telur dalam makanan sehari-harinya? Menurut Anda, upaya apa yang harus dilakukan untuk mengatasi masalah ini?
Jawab :
Karena orang yang terkena masalah kolesterol memiliki anggapan yang salah tentang telur, yang disebut-sebut memiliki kadar kolesterol. Namun, banyak penelitian yang telah dilakukan bahwa telur sama sekali tidak mengganggu kadar lipid dalam darah. Telur kaya akan elemen, vitamin, protein, dan lemak.
Yang sebenarnya berbahaya untuk kolesterol adalah lemak jenuh atau trans-jenuh, dan telur tidak hanya terkonsentrasi pada kandungan lemaknya atau kolesterolnya saja! Kita sering kali lupa bahwa telur kaya akan banyak hal yang baik seperti antioksidan, beberapa vitamin (B2, B5, B9, B12, E, D) atau protein yang berguna bagi tubuh.
Upaya yang harus digunakan yaitu mengusulkan daftar makanan yang perlu dibatasi untuk karena mengandung kolesterol, menunjukkan bahwa telur itu sepenuhnya diterima sebagai bagian dari diet seimbang, minimal satu kali dalam sehari.
- Daging berwarna merah seperti pada daging kambing dan daging sapi, harus dibatasi pada mereka yang gemuk, mengapa? Apa hubungannya dengan penyakit hiperkolesterolemia?
Jawab :
Karena daging merah adalah sumber protein yang tak terbantahkan, juga vitamin dan mineral, yang dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah yang sering disebut hiperkolesterolemia. Namun sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2005 EPIC menyatakan bahwa konsumsi harian daging merah minimal 200 gram dapat meningkatkan hampir 40% resiko terkena masalah kesehatan di pencernaan, karena zat besi yang tinggi dari daging dan bisa mengakibatkan hiperkolesterolemia.
Hubungannya dengan penyakit hiperkolesteroemia adalah karena terdapat banyak lemak dalam darah dan mereka yang gemuk kurang aktifitas fisik, gaya hidup, maka diperlukan pola gaya hidup sehat dapat menurunkan kolesterol.
- Kolesterol menjadi momok bagi kaum dewasa di perkotaan. Bagaimana bisa seseorang mengalami tingkat kolesterol dalam darah dalam jumlah yang sangat tinggi? Apakah ini berhubungan juga dengan pikiran?
Jawab :
Ini bisa diakibatkan dari faktor makanan seperti daging merah yang di konsumsi terlalu banyak lemak jenuh ini bisa menjadi penyebab terjadinya kolesterol dalam darah dalam jumlah yang tinggi
- Absorpsi lemak sangat dipengaruhi oleh tersedianya empedu. Apa saja faktor yang menyebabkan lemak tidak terserap dengan baik dalam tubuh?
Jawab :
- Sebutkan masing-masing 5 jenis buah-buahan dan sayur-sayuran dengan masing-masing kandungan vitamin dan mineralnya yang terkandung di dalamnya?
Jawab :
- Apa saja jenis makanan yang menjadi sumber Vitamin A, Vitamin B, dan Vitamin C di keluarga pak Ahmad.
Jawab :
- Menurut Anda, apa yang harus dilakukan oleh keluarga pak Ahmad agar tidak mengalami kekurangan vitamin A? Sebutkan faktor-faktor yang berpengaruh terhadap ketersediaan vitamin A pada makanan seseorang?
Jawab :
- Apakah kekurangan vitamin A berkontribusi terhadap penyakit anemia yang diderita oleh ibu Ahmad? Jelaskan jawaban Anda.
Jawab :
34. Vitamin E sangat dihubungkan dengan fungsi antioksidannya. Bagaimana agar konsumsi vitamin ini cukup dalam makanan kita?
Jawab :
Antioksidan didefinisikan sebagai inhibitor yang bekerja menghambat oksidasi dengan cara bereaksi dengan radikal bebas reaktif membentuk radikal bebas tak reaktif yang relatif stabil. Tetapi, jika dihubungkan ddengan radikal bebas yang berkaitan dengan penyakit, akan lebih sesuai jika antioksidan didefinisikan sebagai senyawa-senyawa yang melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas reaktif.
Adapun untuk memenuhi kebutuhan antioksidan, perlu diketahui penggolongan antioksidan itu sendiri. Salah satunya, yaitu antioksidan vitamin yang mencakup alfa tokoferol (vitamin E), beta karoten (vitamin A), dan asam askorbat (vitamin C). Dalam hal ini, Vitamin E dipercaya sebagai sumber antioksidan yang mencegah lipid peroksidasi dari asam lemak tak jenuh dalam membran sel, membantu oksidasi vitamin A, dan yang terpenting mempertahankan kesuburan. Vitamin E dapat diperoleh dari minyak nabati terutama minyak kecambah, gandum, kacang-kacangan, biji-bijian, dan sayuran hijau.
Oleh karena itu, istri Pak Ahmad hendaknya mengonsumsi sayur-sayuran, khususnya sayuran hijau dan juga buah-buahan guna memenuhi kebutuhan antioksidannya sekalipun istri Pak Ahmad tidak begitu menyukai mengonsumsi buah dan sayur demi kepentingan bayi mereka.
- Asam folat sangat penting dalam pertumbuhan sehingga diperlukan cukup pada ibu hamil. Apa upaya yang dilakukan agar ibu Ahmad memperoleh asam folat yang cukup selama kehamilannya?
Jawab :
Asam folat penting dalam membantu pembelahan sel. Asal folat juga bisa mencegah anemia dan menurunkan risiko terjadinya NTD (Neural Tube Effects) dan sebagai antidepresan. Kekurangan Asam folat pada ibu hamil, berdasarkan penelitian, bisa menyebabkan terjadinya kecacatan otak dan sumsum tulang belakang pada bayi yang dilahirkan sehingga menyebabkan bayi lahir dengan bibir sumbing, berat badan rendah, Down’s Syndrome, kelainan pembuluh darah, rusaknya endotel pipa yang melapisi pembuluh darah, lepasnya plasenta sebelum waktuna, gangguan buang air besar dan kecil, tidak bisa berjalan tegak dan emosi tinggi dan bahkan pada anak perempuan saat dewasa, tidak mengalami menstruasi. Adapun untuk memperoleh asupan Asam folat yang cukup selama masa kehamilan, istri Pak Ahmad hendaknya mengonsumsi makanan yang menjadi sumber asam folat seperti sayuran hijau, misalnya brokoli, buah-buahan, misalnya jeruk dan buah kiwi, kacang polong dan buncis, serta hati sapi. Selain itu, diketahui bahwa kebutuhan Asam Folat untuk ibu hamil dan usia subur sebanyak 400 mikrogram/hari atau sama dengan 2 gelas susu. Karena itu, susu dan roti yang mengandung Asam Folat tinggi juga perlu dikonsumsi oleh istri Pak Ahmad karena kini susu dan tepung terigu telah difortifikasi mengandung Asam Folat.
- Vitamin D diperoleh dari proses yang melibatkan sinar matahari di pagi hari. Mengapa masih banyak anggota masyarakat yang mengalami kekurangan vitamin D di Indonesia?
Jawab :
Selama ini, masyarakat menganggap bahwa sinar matahari mengandung vitamin D, padahal sebenarnya sinar matahari hanya membantu mengaktifkan provitamin D yang ada dalam tubuh menjadi vitamin D. Namun, kebiasaan memusuhi sinar matahari, termasuk di pagi hari, sudah mendarah daging bagi sebagian besar masyarakat di Indonesia. Ada sederet alasan di balik kebiasaan tersebut antara lain menghindari kegerahan, tidak mau kulitnya menjadi hitam, dan bahkan takut terkena kanker kulit. Padahal sejak lama, paparan sinar matahari dikenal sebagai sumber alamiah vitamin D yang sangat penting bagi tubuh karena dapat menjaga kesehatan tulang dan gigi.
Adapun defisiensi (kekurangan) vitamin D dapat menyebabkan terjadinya rakitis pada anak, bahkan beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa defisiensi vitamin D juga akan memperbesar risiko terjadinya infeksi berulang, diabetes, terganggunya kekebalan tubuh, dan kanker. Bahkan, berpotensi mendongkrak terjadinya serangan jantung dan stroke.
Melihat berbagai uraian di atas, sangat jelas bahwa masyarakat Indonesia kurang menggalakkan kebiasaan berjemur di pagi hari karena berbagai alasan seperti uraian di atas. Bahkan, menurut Aman Pulungan dari Divisi Endokrinologi Anak, Fakultas Kedokteran UI, Rumah Sakit Cipto Mangunkusumo, Jakarta, jika sudah berjemur dan mengonsumsi makanan bervitamin D, ternyata masih juga kurang. Suplementasi vitamin D secara rutin perlu dilakukan dan justru hal tersebut yang belum ada di Indonesia. Karena itu, masyarakat Indonesia masih banyak yang mengalami defisiensi vitamin D akibat kebiasaan mereka sendiri ditambah belum adanyasplementadi vitamin D secara rutin.
- Sebutkan beberapa mineral yang dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang! Apakah keluarga Pak Ahmad cukup memperoleh jenis mineral tersebut?
Jawab :
Mineral yang dibutuhkan untuk kebutuhan pertumbuhan tulang, yaitu terutama kalsium. Selain itu, ada juga mineral-mineral seperti natrium, fosfor, kalium, dan zat besi yang juga sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang. Menurut saya, keluarga Pak Ahmad sudah memperoleh jenis asupan berbagai jenis mineral yang cukup, kecuali istrinya karena istri Pak Ahmad jarang mengonsumsi sayur-sayuran dan buah-buahan di mana asupan berbagai mineral yang penting untuk pertumbuhan tulang justru dapat diperoleh melalui makanan tersebut.
- Mengapa kalsium dianggap masih rendah tersedia pada makanan yang dikonsumsi sehari-hari oleh masyarakat Indonesia? Apa saja faktor yang mempengaruhi terjadinya osteoporosis?
Jawab :
Konsumsi kalsium rata-rata di Indonesia hanya 254 mg per hari. Padahal, kebutuhan kalsium setiap hari menurut standar internasional, yaitu sebanyak 1.000-1.200 mg kalsium per hari, yang berarti bahwa konsumsi kalsium masyarakat Indonesia hanya seperempat dari konsumsi kalsium yang dianjurkan. Hal tersebut disebabkan oleh konsumsi makanan ataupun minuman yang dapat mencuri asupan kalsium dalam tubuh sehingga kadar kalsium dalam tubuh menipis. Makanan dan minuman tersebut antara lain sebagai berikut:
1. Kopi di mana kandungan kafein yang berlebihan di dalam tubuh akan mengganggu proses penyerapan kalsium di dalam usus dan meningkatan pengeluaran kalsium dari dalam tubuh.
2. Jenis makanan yang bernatrium tinggi seperti garam dapur dan makanan yang menggunakan olahan garam, seperti ikan asin, telur asin, sayur asin, dan pengawet natrium benzoat di mana makanan-makanan tersebut akan meningkatkan pembuangan kalsium melalui urine, bahkan sampai menyebabkan pengeroposan tulang (osteoporosis).
3. Minuman yang mengandung banyak fosfor seperti soft drink yang dapat mengganggu keseimbangan rasio kalsium dan fosfor akibat peningkatan asupan fosfor di dalam tubuh. Akibatnya, penyerapan kalsium akan terhambat yang menyebabkan terjadinya penurunan massa tulang dan akhirnya osteoporosis.
4. dsb.
Adapun faktor yang menyebabkan terjadinya osteoporosis seperti telah dijelaskan di atas, yaitu kekurangan kalsium akibat gaya hidup yang suka mengonsumsi makanan dan minuman tidak sehat. Selain itu, ada juga faktor seperti usia, genetik, aktivitas, dan bahkan diet yang menyebabkan dia membatasi asupan gizinya.
- Kalium adalah unsur mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh dalam pengaturan keseimbangan elektrolit. Sebutkan 10 nama bahan makanan yang kaya akan kalium? Apa hubungan unsur kalium dengan kejadian Hipertensi?
Jawab :
Bahan-bahan makanan yang kaya akan kalium antara lain:
1. Garam potasium
2. Pisang
3. Alpukat
4. Tomat
5. Jeruk
6. Melon
7. Kentang
8. Kacang-kacangan
9. Bayam dan sayuran hijau lainnya
10. Kacang-kacangan
11. Air kelapa
12. Nangka
13. Kembang kol
14. Apel merah
Seperti telah dijelaskan di atas bahwa kalium merupakan unsur mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh dalam pengaturan keseimbangan elektrolit di mana kalium berfungsi sebagai diuretik sehingga pengeluaran natrium cairan meningkat sehingga hal tersebut dapat membantu menurunkan tekanan darah.
Bahan makanan yang mengandung tinggi kalium yaitu buah-buahan dan sayur-sayuran. Kandungan kalium tinggi antara lain terdapat pada air kelapa, pisang, alpukat, tomat, nangka, dllseperti telah disebutkan di atas. Jadi, hubungan kalium dengan hipertensi, yaitu dapat membantu menurunkan tekanan darah sehingga dapat mencegah hipertensi dan itu semua dapat diperoleh dari bahan-bahan makanan yang tinggi akan kalium.
- Makanan apa saja yang kaya akan mineral yang diperlukan untuk kecerdasan otak? Apakah anak-anak Indonesia sudah memperoleh mineral tersebut?
Jawab :
Tenaga ahli dari PDGMI, Jaya Saptawati Bardosono, menyatakan pada usia pertumbuhan antara 6 hingga 12 tahun, anak harus dibiasakan mengonsumsi makanan dengan gizi yang seimbang karena kekurangan gizi menyebabkan pertumbuhan fisik anak akan terhambat, daya tahan tubuh lemah, dan kemampuan otak lemah. Salah satunya dapat dipenuhi dengan pemenuhan mineral di antaranya zat besi dan zinc yang merupakan nutrisi penting bagi pertumbuhan otak dan fisik anak.
Tubuh membutuhkan asupan mineral yang seimbang. Sumber mineral bisa berasal dari sayuran, buah, biji-bijian, hingga susu. Kekurangan mineral seperti zat besi dan zinc bisa menyebabkan malnutrisi atau disebut juga dengan istilah hidden hunger sehingga dapat mempengaruhi kecerdasan otak.
Faktanya, hampir 20 tahun terakhir ini sebagian besar masyarakat dunia mengalami hidden hunger, tidak terkecuali di Indonesia. Prof. Dr. Ir. Maggy Thenawidjaja Suhartono, MSc, Biochemist dan Guru Besar jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan IPB Bogor, mengatakan bahwa belum ada riset yang menyebutkan sejauh mana level hidden hunger di Indonesia. Namun, sejumlah riset di Amerika menunjukkan kandungan mineral pada sumber makanan seperti buah dan sayur terus menurun, bahkan sudah dalam keadaan “warning” diakibatkan kondisi lingkungan yang tercemar menurunkan kandungan mineral pada berbagai tumbuhan, yaitu sayur dan buah.
- Mineral apa saja yang banyak ditemukan pada makanan laut? Mengapa mineral-mineral ini dianggap penting?
Jawab :
Kebanyakan trace mineral yang berasal dari dalam tanah pada zaman dulu telah terbawa menuju lautan. Karena itu, trace mineral banyak terdapat pada makanan laut. Di laut, mineral tersebut didapatkan dalam kadar yang sama seperti kadar dasar dalam tubuh yang sehat. Adapun mineral yang dikandung oleh makanan laut antara lain seng, zat besi, selenium, magnesium, dan iodium. Mineral-mineral tersebut dianggap penting karena penelitian selama beberapa dekade telah menunjukkan bahwa mineral dalam makanan laut dapat melakukan perbaikan dalam perkembangan otak dan reproduksi serta bermanfaat bagi jantung, misalnya mengonsumsi ikan dapat megurangi risiko penyakit jantung.
42. Zink merupakan mineral yang mendapat banyak perhatian dalam beberapa dekade terakhir ini. Mengapa? Apa hubungannya zink dengan pertumbuhan balita? Apa kedua anak pak Ahmad memperoleh zink yang cukup?
Jawab :
- Yodium selalu dikaitkan dengan kecerdasan. Jelaskan hubungan antara konsumsi garam beryodium dengan kecerdasan. Apakah seluruh masyarakat Indonesia sudah memperoleh yodium yang cukup?
Jawab :
- Apa yang dikhawatirkan akan terjadi bila ibu Ahmad tetap menderita anemia dalam kehamilannya? Bagaimana cara agar hal ini diatasi?
Jawab :
- Berapa jumlah air yang harus dikonsumsi ibu Ahmad dalam sehati? Apa saja fungsi air dalam tubuh kita?
Jawab :
Anjuran yang umum untuk ibu hamil adalah mengonsumsi 8-10 gelas per hari atau setara dengan 2,5 liter, sedangkan untuk ibu menyusui disarankan sebanyak 13 gelas per hari atau setara dengan 3 liter air.
FUNGSI AIR DALAM TUBUH
· Mengatur suhu tubuh
· Penting untuk aktivitas kimia dalam tubuh
· pelarut untuk mineral, vitamin, asam amino, glukosa agar mudah diserap oleh tubuh
· Membawa nutrisi dan oksigen ke seluruh sel tubuh
· Memastikan tubuh senantiasa bertenaga Melincirkan kawasan sendi
· Bertindak sebagai penyerap hentakan di saraf tunjang dan organ dalam badan
· Meningkatkan metabolisme sel, mengeluarkan zat yang tidak berguna dalam tubuh
- Air dalam tubuh manusia menjadi mediasi dari hampir semua proses metabolisme. Apa hubungannya dengan konsumsi air yang telah diberikan perkataan yang baik, seperti berisi kalimat-kalimat doa atau dzikir?
Jawab :
- Menurut Anda, apakah dengan mengkonsumsi makanan yang halal lagi baik dan minum air yang didoakan dapat menyembuhkan penyakit seseorang?
Jawab :
- Mengapa ibu hamil seperti ibu Ahmad dianjurkan untuk banyak beristrahat? Selain istrahat, dukungan apalagi yang diperlukan oleh Ibu Ahmad agar dapat menjaga kehamilannya dengan baik?
Jawab :
Ibu yang sedang hamil sebenarnya sedang mengalami suatu kondisi yang sangat berat. Mereka berada pada sebuah kondisi dimana fisik dan psikisnya harus melawan stressing tinggi. Secara psikis, ibu hamil selalu harus memperhatikan tekanan hati terkait dengan pengkondisian anak yang ada dalam rahimnya. Oleh karena itu, maka kesehatan ibu hamil sangat membutuhkan perhatian.
Salah satu cara efektif untuk menjaga kesehatan ibu hamil adalah melalui istirahat dan hiburan yang cukup. Seorang ibu hamil tidak boleh terlalu capek. Mereka harus memperhatikan kualitas istirahatnya agar secara fisik dan psikis tidak tertekan. Orang sedang hamil memang membutuhkan kondisi rileks yang menyamankan diri dan hatinya. Mereka tidak boleh dalam kondisi stress atau terlalu banyak berfikir untuk sesuatu yang seharusnya dapat difikirkan oleh suami dan orang-orang sekitarnya.
Selama kunjungan pemeriksaan kehamilan, ibu hamil dan anggota keluarganya harus mendapatkan dukungan untuk mempersiapkan kelahiran dan kemungkinan komplikasi dengan menyusun rencana yang meliputi beberapa hal pokok sebagai berikut:
1. Di mana ibu akan melahirkan dan akan dirujuk ke mana jika terjadi komplikasi.
2. Siapa yang akan mendampingi ibu.
3. Bagaimana caranya si ibu agar sampai di tempat tujuan.
4. Barang-barang yang akan diperlukan untuk ibu dan bayinya.
5. Berapa biaya yang diperlukan dan bagaimana biaya tersebut bisa terkumpul
6. Siapa yang akan membantu keluarganya pada saat ibu tidak di rumah.
7. Siapa yang akan menjadi donor darah, jika diperlukan.
8. Ibu hamil harus dibantu untuk mengenali tanda-tanda kelahiran dan tahu kapan harus mencari pertolongan dari penolong melahirkan mahir yang mampu membantu persalinan.
- Sejak kapan Ilmu Gizi berkembang di Indonesia? Sebutkan minimal 5 tokoh Gizi dunia dan nasional yang Anda ketahui? Apa latar belakang ilmu yang mereka punyai?
Jawab :
- Dalam dekade terakhir ini, Gizi dianggap sebagai Dasar Pembangunan Bangsa. Jelaskan pernyataan ini.
Jawab :
